近来拜读了张齐岩女士《门道茶仓——时间的味道》一书，最初拿到手中时，映入眼帘的是橄榄绿色的封面，这对于一个“非传统颜值控”来说，已经开始加分了。颜色分明的装订、书页中不时出现的卡片、没有见过的老照片，翻过一遍，初印象满分，我决定好好读一下。
卷首几张普洱老茶的图片，让我意识到这本书不是普洱茶知识科普，也不是普洱茶饮用指南，它仿佛要带我打开一个普洱老茶的世界，告诉我如何与它相遇相知，又如何爱不释手，为之痴迷。
首章取名“自然的馈赠”，讲到了作者与普洱老茶的相遇，“每次遇到，我都格外珍惜，这是真正的‘一期一会’。”
阅读Tips：想了解“号级茶”、“印级茶”故事的朋友可以去阅读首章第五节“一带一路上的茶香”，在作者的娓娓道来中知道老茶的秘密。
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因为茶，作者结识了来自马来西亚、俄罗斯、英国、法国等世界各地的爱茶人，在伦敦举办高端茶会，在法国走访当地酒庄。
等等。。。红酒?普洱茶?
是否异曲同工呢?
“世界上，唯一与红酒内核接近的，就是中国的普洱茶。普洱茶同样讲究原产地，不同产区山头原料的口感和品质区别明显，而且原料的口感和品质与那年的气候相关。红酒讲究酒庄，普洱茶的品质也跟茶厂的水准密切相关。此外，尤为重要的是，普洱茶后期仓储的影响与红酒的窑藏品质如出一辙，一个好的转化环境，是成就绝佳滋味不可或缺的条件。”
品饮普洱茶，体味自然与时间的力量。
“龙马同庆号”的故事
作者与“龙马同庆好号”二见钟情，一见所遇“并非良人”，二见心生欢喜。因为这款茶，结识了王女士，慕名而往，打包归来，如获至宝。岂料出差时落在了酒店，几年后得知，落下的那饼茶被酒店转赠给一位爱茶的高僧。更神奇的是，几年之后，两人在寺中的茶室共饮一道红印普洱。一饼茶，辗转三处，始终被有缘人珍视，从未被辜负，想想这奇妙的缘分，也终是让人释怀。
“平衡”，普洱茶也要“Balence”
很喜欢作者的这几句话，“世间万物，平衡最美。时间，化去霸道，磨去棱角，调和滋味。一杯普洱茶，蕴含着万物的最高法则。”
将普洱茶比喻成交响乐，很有趣，“平衡”由此产生。“茶山提供了高低不同的印度，茶厂的技艺像是把这些音符谱写章法有度、流畅悦耳的曲子。谱写的过程便是茶的拼配，是茶厂秘而不宣的配方。”一直都知道普洱茶讲究山头、讲究年份、讲究等级，对山头纯料的执著好像从一开始就立在那儿，总觉得“拼配=不纯”。但是如果用交响乐的原理来解释，一下就“豁然开朗”了。采众山头之长，集韵味于一身，高低相融，春尖之鲜润、谷雨之厚重都找到了属于自己的位置，然后在时间的跑道上，成为最终的赢家。
普洱茶与交响乐，体味平衡中的美感，感受时间中的回味。
理科朋友的最佳普洱茶读物
翻到这本书最后的附录，“门道干仓茶的转化密码”，真是太惊喜了。想系统了解普洱茶原料、工艺、转化及仓储的朋友们不容错过。这里没有大段的文字描述，却用几张带有时间轴的图给你解释的清清楚楚。
阅读tips: 普洱生茶，干仓存放，10-30年品质稳步上升，30年左右达到顶峰;普洱熟茶，入仓后品质逐渐醇化改良，存放5-6年之后达到最佳品饮期。从10年开始，熟茶品质呈下降趋势。记住了这几个时间点，再品饮普洱茶就不会出错了。
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干仓湿仓贮存过程中的茶香变化，有图有真相，看懂了这几个图，出去喝茶也可以和茶友们聊上几句。为什么30年左右的普洱品质最佳?看香型变化就知道了。
合上书页，回想书中作者与普洱茶的故事，看着关于普洱茶陈化和贮藏的笔记，很是喜欢。普洱茶陪伴了作者的成长，作者也见证了普洱茶的“华丽转身”。
爱茶人，总是幸运的。愿文字那头的你，也能喝到心怡的好茶……
来源：中国茶叶流通协会
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